Scopri soluzioni pratiche e sorprendenti per rendere la carne tenera e saporita anche se non hai in casa il batticarne.
Alle volte può capitare un po’ di sventura anche tra i fornelli come è successo a me poco fa. Ti immagino mentre hai deciso di fare le tue favolose cotolette, e hai bisogno del batticarne, quindi cosa fai? Apri il cassetto della cucina e come un fulmine a ciel sereno scopri che in realtà non ce l’hai più.
Non avere un batticarne in casa non deve essere un ostacolo per preparare fettine tenere e succose e sai perché? Perchè esistono molti sistemi alternativi, facili sopratutto da mettere in pratica con materiali già presenti in casa, quasi sicuramente. Ora vedrai come ti svolto la vita, ti propongo alcune idee tutte valide e alla portata di tutti, ma sopratutto che funzionano!
Batticarne, se non ce l’hai ecco i metodi da usare
Se non hai un batticarne, puoi utilizzare un oggetto robusto e pesante come una padella di ghisa o un mattarello per appiattire la carne. Funzionano perfettamente per rompere le fibre e rendere la fetta più sottile e tenera. Un ulteriore trucco semplice e immediato? Colpisci la carne con il carpo della mano, avendo cura di usare un movimento deciso verso l’esterno, così romperai le fibre rendendo la fetta più morbida, ottimo se vuoi evitare utensili complicati
Altro trucchetto è quello di strofinare la carne con sale grosso e lasciala riposare per almeno un’ora anche fino a 24 ore se la fetta è spessa. Il sale assorbe l’umidità in eccesso, contribuendo a intenerire i tessuti connettivi. Ulteriore chicca utilissima e perfetta anche se vuoi dare un tocco aromatico alla carne è utilizzare la marinatura. Gli acidi del limone, aceto, pomodoro o vino agiscono come inteneritori, quindi lasciali in marinate, ti bastano 10 minuti altrimenti diventa una poltiglia!
Oppure un’altra tecnica infallibile è la cottura lenta come brasare o stufare, l’umido scioglie il calore del collagene della carne rendendola tenera. Anche il calore secco come quello della griglia aiuta a spezzare i tessuti. Altro metodo è quello di punzecchiare la carne con una forchetta, funziona benissimo sia accompagnata dal metodo della cottura lenta o grigliata, sia per la marinatura.
Come hai potuto vedere quindi con metodi naturali, utensili alternativi e tecniche di cottura ad hoc puoi ottenere fettine morbide e saporite, anche senza un batticarne. Sperimenta un po’ e troverai la soluzione che meglio si adatta a te!
