Con la mia fugassa genovese faccio tutti felice, me compresa, è velocissima e saporita: perfetta per un pranzo veloce anche sotto l’ombrellone!
Se c’è una cosa che mi mette di buon umore, è la fugassa genovese appena sfornata. Quella superficie dorata, leggermente unta al punto giusto, e quel profumo che ti invade casa già mentre cuoce… beh, è una tentazione a cui non si resiste. La verità è che quando la preparo, sparisce nel giro di poche ore: un pezzo a colazione, uno a pranzo, poi ti ritrovi a stuzzicarla anche nel pomeriggio, è troppo saporita!
Morbida dentro, croccantina fuori, e se vuoi darle un tocco personale, puoi aggiungere un po’ di rosmarino, cipolla sottilissima o qualche oliva qua e là. Come la fai la fai, vedrai che non ne rimane nemmeno un pezzetto!
Ricetta fugassa genovese, facile e saporita: ti conquista!
Il bello è che la fugassa genovese si presta a qualsiasi occasione: da portare sotto l’ombrellone farcita con pomodoro e mozzarella, come merenda improvvisata o per accompagnare un tagliere di salumi e formaggi quando arrivano amici. Insomma, una di quelle ricette che ti salvano sempre la giornata! Ora andiamo in cucina e cominciamo!
Ingredienti
- 800 gr di farina W-280
- 400 gr di farina W-400
- 350 ml di acqua
- 12 gr di malto
- 15 gr di sale
- 60 ml di olio
- 20 gr di lievito fresco
Preparazione
- In una ciotola grande mescoliamo le due farine.
- Facciamo un buco al centro e versiamo quasi tutta l’acqua, iniziando a incorporarla con una spatola o con le mani.
- Aggiungiamo il malto e il sale, poi l’acqua rimanente.
- Impastiamo ancora finché non otteniamo un impasto omogeneo.
- Uniamo il lievito sbriciolato e lavoriamo fino a farlo assorbire.
- Trasferiamo l’impasto sul piano leggermente infarinato e impastiamo con energia per qualche minuto.
- Versiamo l’olio sull’impasto e continuiamo a lavorare finché non è liscio ed elastico poi copriamo con un panno e lasciamo riposare 5 minuti.
- Dividiamo l’impasto in due parti uguali, diamo forma rettangolare e facciamo una piega a tre, poi lasciamo riposare 30 minuti coperto.
- Ungiamo una teglia 30×40 con olio poi stendiamo un panetto con le dita, poi con il mattarello, e adagiamo in teglia coprendo un po’ più della metà, e facciamo riposare 20-30 minuti.
- Ripetiamo il processo con il secondo panetto.
- Spolverizziamo con poca farina e, con tre dita, facciamo i classici buchi su tutta la superficie, partendo dai bordi.
- Versiamo su ogni focaccia l’ olio e la salamoia, ovvero acqua e sale ben sciolto, distribuendo per bene e lasciamo lievitare 40-45 minuti senza coprire.
- Cuociamo in forno statico preriscaldato a 230 gradi per 15 minuti, finché la superficie è dorata.
- Sforniamo, lasciamo intiepidire qualche minuto prima di farcire. Buon appetito!
